第一次发帖，有什么不对的地方还请斑竹多多原谅。; Q1 k( K" K4 N( m8 ~, S" }
先说下做法：, L1 W# l/ F, [
1.将羊肉切块，凉水下锅焯一下。用勺子憋出血沫，捞出羊肉备用。) y. `  u% u# M& Z" R
2.给羊肉抄糖色
+ }! X, Q5 C4 u! q4 a) i2 B3.用花椒炸过，待花椒成深褐色的时候取出。注意火候不要把花椒炒糊了。$ \" j, C" o4 j6 t+ @$ d4 r5 C- z8 m8 o
4.锅中放油,小火将郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油。同样要注意火候。& \: u+ B. J3 O$ [; Q- O4 A
5.将花椒和羊肉放如锅中和郫县豆瓣一起翻炒，放入酱油少许，料酒少许。( j9 i0 r& T8 ]/ E/ ~
注意：这部是关键，在炒肉的时候放些二锅头进去，这样不但肉烂，而且可以去膻味！
# E" m& J. B1 K6.锅中添水，大火煮开小火焖15分钟，再放入切好的胡萝卜块，小火再焖20~30分钟，起锅前放入盐（注意一定要后放盐，这样肉比较容易烂）味精或鸡精即可。
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   这道菜本来是和老婆在饭店里迟到的，觉得味道不错，就回来上网找做法。找到很多，但感觉就这个味道最好，最地道。所以发上来和大家分享下。老婆说. @, t0 U) _/ w& J2 J8 ]7 s* c
做的被饭店里的味道还要好。
! }7 I$ b/ }% ^) o   汤可以根据个人喜好多放或少放，也可以作成火锅，吃的时候涮些自己喜欢的青菜。0 T( `" ]5 T; _* d, n1 m9 y. t
   大家不妨试一下，羊肉还是很补得，胡萝卜也是好东西，而且和羊肉一起焖味道特别好，连我这个不喜欢吃胡萝卜的人都爱上它了，呵呵。
) e: h. @. i1 E7 \3 i0 |! e0 {   如果大家觉得好就请点下红心支持下新人，先谢谢各位大大了~~
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8 V5 K0 U8 }! U3 _/ z( z) \[ 本帖最后由 tonysky170 于 2009-4-29 09:09 编辑 ]

楼主辛苦了，实践出真知啊，要是配上图就更好了

改天试一下，这个要是在冬天吃才好，寒冷的日子里，吃上热乎乎的羊肉，全身都会暖和起来。

請問下樓主，悶到沒水就可以起鍋么？還是得留點汁會好點？

楼主的方法写得很详细,如果带上图就更好了.

楼主介绍的挺详细的  这里新乡的红焖羊肉很有名 方法和楼主差不多 做法：  1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
# V7 |+ ^- s" R2 c8 V3 k& G2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； & C5 n$ A6 C- Y% F( g
3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； & d% g# }4 x$ R5 ]! G1 K9 Y9 @
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 & E5 Q. d* g  `: @
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
- P- D! z4 n) V3 k( e/ p2 t放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
# q% Q$ a5 {! H1 e$ {4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋

没图看下吗？看的头大啊，不会作反，就是爱吃！