手擀打卤面7 _. M. B: N) m" ^$ x

& p, ~3 E6 H9 H- i/ I+ }　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉/ b$ o: r/ R) P7 M. _
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　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？3 U2 L7 ]6 N7 m2 P- E4 E' J$ J) H
　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多, y8 m0 Z+ C# S: m! ~; u% e
　　
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" l+ N& C0 }3 I+ @+ F　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~4 Z" ]4 A: g9 W+ H% o0 U7 `3 A
　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面
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　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的" }4 m7 _+ K: d* ~1 b
　　要用巧力才能事半功倍
1 N' E1 R9 X$ Y+ q/ o$ P+ n3 X4 b　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧% ^3 ^" {- }( d( R' H/ n
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/ l5 n2 U. h6 ^1 q　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道$ H7 W+ j; `5 R* F$ u
　　
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　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～
/ j& A' F, Q- ]　　只是要小心不要切到手& V+ K" C$ t. Y- Z
　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习
! d0 ]8 N* M3 H+ r　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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# k' D. w) ~& i2 V- V　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了2 m( ^# N5 W: |
　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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　　生肉切片～～～6 T8 Z2 ]9 q; f+ o
　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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( A: v2 O2 G9 b, o, [4 H, ^( P　　黄瓜切成细丝，备用0 Q# ~, W- v. A1 X3 b  |$ }
　　
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　　下面说说具体的做法：$ p( E, }( c* K$ ?% O/ y1 Y6 h
　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
* c' s" ~. k4 O5 r4 i/ A: L　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
4 R) `7 H: }( o/ W+ K, z4 l3 j( b+ v　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上6 i# u$ E5 t1 T* |( m/ Y3 _$ N
　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉3 e3 D0 I# O$ z+ i
　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～: w( v% w( Z& B0 J8 x% P. F& R: E
　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
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4 L) R% Y6 h7 Z　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

这是比较传统的打卤面的做法，没有创新，其实再加一点小海鲜味道会更会。

呵呵！看的我要流口水了，回家一定要试试！

引用:

原帖由 dltyy2009 于 2009-5-5 08:03 发表 / b9 m. [5 g# b' L$ u
为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

% V; K3 c  o. w8 B* B叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

z这个怎么叫苏格兰打卤面啊,跟一般北方做的打卤面没啥区别哦

很欣赏，抽空自己动手做一回，让家里人尝尝，

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的