面酱炒肉丝[图文], a3 C: g) F9 d8 S4 x8 w

3 r/ [7 u9 z+ B) r) O3 P　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
$ n% z% S; w) n% O, U
' S" ^1 l5 g! t+ H( e7 e
& G! Z2 }3 z, ^
4 E4 K7 F- q: s+ Y3 b7 p- `　　原料：猪肉
% T1 |& X( ^; f2 k/ C
( ~2 J* J& i2 @. Q1 R9 U( b　　调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。
2 ?: U' O) q6 c, n1 U* i/ w/ d2 e, f: r1 E
5 `6 e; @- m, T: r9 p, H- h$ Z' ^
  f$ D$ [/ O, [% Q
　　1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。5 V3 ^0 i& r5 g8 y9 e. w, T
/ C" z7 ^/ G. v
6 q6 D! D* w, {6 Q; K# u) {$ Y

* N# k- f/ r+ G* X& @% w& N　　2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。* i5 ~$ R  l( ~! \( u/ w
0 A8 ~0 I1 A9 e

/ {, o3 |, ^9 j' w% r2 L4 ]( M2 d+ {- F  L- @6 w
　　3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。
; J* K4 d' m) d- y" D' B6 F  v  }" {4 C1 k

- C" z+ a! M7 G" M& F- ^- n* ?9 i) g9 ~# H0 o- n1 Z- w
　　4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！/ n, s. D" d: B2 r. E- `

0 X( _8 r7 k" V/ N　　小贴士：4 D) _; p2 N) {% Y* J

, a- y; d7 m: ^5 `+ ]( c6 b7 B　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；" Q+ f$ O" Z6 A" Y5 T9 V7 |' H# y

# k: |. n3 W5 |$ A　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2 X6 P7 N' m( H2 I- c* t. D
( B+ E0 }) \# X' N  Q! `　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

看起来不错啊 ，回头叫老婆做来吃吃看，感谢。

是大锅啊，楼主是厨师吗？菜的颜色好像黑了点...