[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。6 n" ^7 g: P( H( ^5 [8 k3 i
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那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山
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唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的
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钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色 9 V+ S+ }# U, c- z6 U* n, m
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周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。; J: ^) S: |) o

5 B0 I. w4 M5 o. Y做法参考小苑子
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+ y, X# {7 i2 N6 }8 M/ R1 E材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片
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TIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的
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做法：
9 h1 s& J. T7 f& L5 A1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；0 e+ y% }8 ~  N& o" ^: w3 B1 D1 V6 ]
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2、所有材料切片，红枣去核；3 M( S3 e4 m4 L1 L

4 g; V( A; Z/ o3 b! E4 f3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠；
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# C7 O+ i$ ?; g. z7 r4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃
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