私房菜：梅干菜烧肉  $ K/ n, F+ ^9 t( V( e6 s, E, `
材料：  . J" o7 D1 n# k4 b- M- o
五花肉  400克   . I3 Y' r* t1 j
梅干菜  1包  
7 S' s8 K2 O: R8 u4 F. ~. a调料：  1 J* `0 t& T' ?( h. x1 z! s
精盐  1小匙  
. [- e6 K$ X7 m黄酒  大量  " t. e% g  m" \5 g5 n2 i# p
老抽  2大匙  
1 x- z# P3 |/ i& U6 G; ?白糖  2大匙    v5 }& s4 P) [4 {2 y
姜  4~5片  0 Z+ C. K$ `: B

1 F( A/ m2 }8 u7 i) F4 k做法：  ( |! F, r& t  o* V5 V% s% C& a
1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  % s% M. ?9 J! T2 v* z

" k8 d/ s5 k6 \" E2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）    d5 N  g: y2 Z4 h
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3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  5 D3 t) {; m- C+ h5 N
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4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  5 k0 J9 T1 Y' |. U6 G& x

9 Q! Z; z( q# A' r3 h　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

要是有图就好多了，有图才有食欲。五花肉是腰条还是后丘的肉啊?

五花肉当然是当腰肉了~最极品的五花肉就是三层瘦，二层肥~！