主料：牛骨1600克,牛排500克& R' @2 I0 c6 ]' x$ E
辅料：芝麻5克,: b7 ^& X; e; d  S) O3 P5 m) {
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
, H  v5 k/ v6 d" K4 [0 T/ |( ]5 u2 \" Z2. 再放入滚水里完全烫去血水；
! Q; x; M$ G7 n2 n$ a) a3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；/ [0 ?  W2 c1 t
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；2 ~3 h& g: s6 G0 E
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；& b% V: p6 W; x2 k: F) b
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；" J! i) b, i6 D( t5 g) ^
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
3 g! O6 s/ c: Q! J, Q1 b1 J8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。$ c% _& o! ]4 M1 l2 r4 P

9 @+ _1 \. `8 n( d% _炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；1 s: M% M+ N9 t- Z
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的