材料：' _& c4 J* I6 i/ P" b* @
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
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7 t  \' W# q- k8 T( u干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
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: R/ P1 Y" A  r& m: }5 w& q做法：6 h, l5 j7 e. R; X, i
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。/ V! }/ X/ d- s8 V# x( ~+ @9 E

# |* B5 @$ n' s2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。0 }7 R; v6 r5 f8 F5 x) u" @' f

* i" i# Z2 }6 y6 M3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
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4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
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0 R; |8 ^# j4 ~: u  |5 }3 p5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。1 r1 Z" \' u$ Q2 v3 `) J" W- K
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看着就感觉好香，给我们也来一口吧.顶一个。

个人经验：腌制的时候放到冰箱里，可以更好的入味，肉的口感也更好