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材料：
+ ^/ C' C% ]& n  n( o+ z去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。
4 W( t8 g" }2 c( L- H: q调料：( P& d/ f9 A" r2 u" X6 O5 a
鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
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4 v2 L" g0 @$ A. G2 y5 x) Z- i做法：
3 g7 _  Z& @; n1 ~4 ], p+ X" T: r1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。 + B! `" n6 V4 E* T9 V% l2 O: d
2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  & s# m1 y9 D" x# s
3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。
7 W- a; A" q; k$ e, k+ R4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。 6 t. \1 {7 [6 D* I) P& W, f
5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。 ! U5 z) U8 G6 Q) k8 m, c( G
6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  5 _: a( i3 {& C- G8 i. [
7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   
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友情提示：
) P0 X1 J5 {+ g% m. w. o汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。" W0 K, n+ z+ h) Q* v  ^
花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。 9 T1 q. D- ], |& R" }( \
特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。