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. C5 i2 v: u( h1 a& B/ e% G【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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% b( v0 ^- p" \; w1 A6 C9 \0 C【做法】
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。) `0 ^( L6 @9 R  o

+ p5 I# }" I, L+ F% T% `: H图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。( H$ R/ j# n6 Y+ j2 H. Q0 y% k5 ^

/ T# C0 [4 n# ]2 I% k图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。# x' j5 W, T' v2 L! D
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。5 s$ t7 Y7 ^) D7 a& D0 h9 `

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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。5 ]; I- ]1 ]/ M% P' p# U
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。+ `( N  ?# M4 c" m& Z
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。: d3 r& X) ^$ t/ s  Y

- e& M- W$ `+ k) o0 |# w* ]2 r7 `图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。! V7 z: ~9 p4 C( L/ x
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【小贴士】
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！  e1 e, ^( ]* Y5 M4 n7 h% A' @. {6 V3 m

' n  d3 Q, t, d8 t# z7 I; G3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥6 a4 @( g4 y; p  s! w4 o" [' B
这道用脾酒的菜需要用白酒么?0 U$ \5 L5 ]& z/ w  ~
或者说脾酒也可以用来去腥?