/ E, n3 g4 a( b0 x【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
& j0 l; A' M- y" @: b4 S2 b. v9 q& F8 h
% ]& R+ Z8 F0 i) V2 K! j: R
【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、4 B+ e6 x% ]- [$ R7 Z0 r
, W2 s6 m8 v$ Q5 T4 H% p! N7 Y+ n
【做法】
) u1 T1 k0 T  M$ Z1 T# U( d1 N5 A9 |! d7 X- S
图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
' L# n* v! _8 H, ?" _4 L/ N5 i/ H1 A0 Z$ p2 r( o9 M6 {
图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
6 V, g& `5 U: m7 a0 L" e6 e# _# p2 \' t1 f
图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。) ~: {4 d9 y4 u! a- n
! Y- o/ b3 q; J0 U8 S
图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。. F  I2 d8 U. ^
% W7 ?/ N9 A! D/ i4 _
图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。" A7 ?7 O& q1 l* R4 T' D- [

- @; s" X3 D! L4 }' ~图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
! C5 f  R  J, u
! O5 i1 ]8 q6 x7 l图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
. v: B/ L( T) A2 L" R+ h& V8 k* H, ?9 o& h( }. x
图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
( r! P) n  X/ B+ d8 C8 Y$ b3 e6 Z9 W4 {
图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。) \' S: v3 O1 p7 I  E

( C6 g) d3 C. w$ {# A2 U& T% Z) a【小贴士】
9 p: ]- b9 r& E  N6 A+ x1 \/ ~+ Z! h" U# ]
1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。# l( U1 W+ z, N6 c' U  W9 Z
3 n& s$ o" C  Q4 E  ^( N
2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！$ N# `+ W) A0 r! j" c# @' h4 p) T

8 u6 Q- P0 n0 C& Q9 Q$ H3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
2 Y* ]8 M5 d# P* T" E6 l3 p" O7 P能加到鱼里入菜我还真没有试过。# t0 R3 V+ [5 ?9 M) ?
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
& v2 i4 J$ R! |7 B* `5 H% ?/ D. _呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么