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麻辣水煮鱼的制作材料：% k- U9 `1 M7 {7 Q$ K& J
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒( Q, G6 k4 J& \8 T. K

' i9 ?3 Q5 M  |; h1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜8 y/ @% m; D, s8 g4 W& q+ d

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2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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, b" `" V# R" k- X3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下; t6 E% e: ?! B2 Y+ h+ r: r

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4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架+ ?9 G+ y- F8 u7 X2 Y2 M
   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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2 G. `" m0 G; x  b# m3 Q5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，
+ c' ~. u; N! Y5 p) \+ H3 {香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底9 q+ s# n- Y0 M0 y0 E7 Y" P+ O

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% O% l) Z8 S9 h6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟9 r' g& @0 C7 }1 t& y& z9 A' {4 n
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其滑开$ ?/ |# h3 i8 Q; @% q! \
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5 `7 }* i: ?4 O/ E! {8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛
1 z% @  u6 S2 _/ j, s6 a; @3 i出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤
7 O. k2 I9 `! z0 W4 H8 X: N& ?0 t烧开，放入鱼片，轻轻滑开! v% q+ Q! N# P

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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒3 L: j/ i( T0 E5 J$ L
半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。3 v3 U) r: O; l* B

好菜，吃过很多次重庆麻辣水煮鱼，麻已经不敢吃了，辣还好，有机会自己学做一下，看看能不能做出来

我们老家的特色,我喜欢,可惜的是在上海难以找到正中的!

这种菜还是适合到餐馆吃了，自己烧的话，得要多少辣椒啊。

现在有卖现成的料包的，只要把鱼片好了放入水中一起煮就好了，但是味道要差一些的，好处就是非常方便！

睇落唔错,但不知道味道如何,明天试试,谢谢楼主,送一个红心