主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 3 v2 P$ N+ a/ T+ P
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐
. m: f: v5 ^+ s做法： . ~' j' W- {8 b- Z/ V0 A3 H# v
一、熬汤、煮肉
5 M& L' R( B1 I1 r; l" f. w, W1 O1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 2 v+ x3 Z0 S& W% M
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
  R/ G8 j; G1 `* ~! G0 m3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
/ n) L, D  }' M; c- O$ b二、制作面坯 6 j. q" b* _6 x( E" Q
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
" A! H0 Z& `& S2 s& g7 `2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
! c- m/ b3 F7 T5 v6 c5 I' _' p4 P& J* |三、准备配料
9 ~% T" {# W$ d5 a& B3 `1、粉丝用水泡软。 ( m/ E, k( t3 Y/ c5 \+ g
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 7 @# a" L9 ?2 ]5 g+ Z  M( W* u! e
3、海带泡发后洗净，切丝。 2 }9 y: c+ @1 n" f" J) S1 G
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
4 L& O  ?$ n- W6 L9 i5、羊肉切片。
8 o* ^3 x# ^7 ?: h四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
# N; G8 S! t9 w2 H" ^1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 ( h3 v' T& h  h3 o
2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 ; K% l% i8 Z) Q' X& f

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。