5 L9 j* m% L  `& U4 H2 ~
9 l0 D/ ~. T* m  n
做法：1）银鱼半杯，洗净，沥水。鸡蛋2个，料酒一大匙，盐，黑胡椒粉各适量，一起放在碗里。* L; I2 Q+ K/ n: ^  f) N

  S2 B5 W, V( Z5 \9 q# F& O$ D# ?1 A" l
% P5 p+ F* N3 p8 p( D& W. F
: F2 S" M% G7 L. ~2）无水锅预热至滴水成珠的程度后，稍微加一点油，把打散的银鱼蛋液倒入，转小火。' I! R% f- h) H& q

/ o9 }' F/ k, g2 p2 A& n0 ]- q, Z) y* _! L
0 \! t! X; V  m$ e( L+ A
3）盖上锅盖，大约10分钟后，打开锅盖，蛋液已经都凝固。! w  n0 A* ]) m% z

5 K& d* \' I& m7 F; j8 s8 Q
/ L$ P  V/ n+ _& y3 Y* z- {: X, |6 {  Z
4）用一个直径跟锅直径大小差不多的盘子，把煎好的蛋饼倒扣到盘子里。
6 b! _8 ?$ ~8 {# v1 H! d2 N! K) M* v. f, n4 @3 V4 Q; B% h
) ?' r3 {: b3 W. n6 _
( V- \' s: B" ~+ g
5）切成4大块即可。* W8 P1 Q. K2 _% Y
/ y  f% X) l( _. n1 O2 y! O
1 a) W, U0 P" v/ r, c' p' K
* c6 Z& x* }6 B1 I: G. O; E$ @
注：1）注意用小火，出来的成品嫩嫩的。没有无水锅的话，用不粘锅也可。/ L; w, `0 P% {' m5 j
# S4 o+ b4 @" _$ j! ]0 X
2）关于火力，我家的电炉从低到高分1－7档，我用中火（4档）热的锅，然后转到1.5档的小火煎的蛋饼，感觉很好。

火大了吧，卖相不太好，不过是我喜欢吃的一道菜！

火有点大了 要求蛋和银鱼都是白的 这样的话 就比较好 太湖3白呵呵

如果用明火，又没有无水锅做这个菜的话，火候就需要掌握的很好了，不然火候过了就不好了

不用加面粉吗？
( G! B* d6 F1 p' I# P' P+ i我们那都是直接加面粉炸的，没这么细致，不过也很好吃

我喜欢再放点韭菜，韭菜切末，既上色又提味！

看起来很好吃的样子，也要照着这样做个事实！谢谢

现在都找不到银鱼了，很少的，水质污染严重呀。

看起来很好吃的样子，也要照着这样做个事实！谢谢

记得我所吃过的银鱼炒蛋和楼主做的不大一样，银鱼和鸡蛋是分开的。