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上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味- y$ r0 z% d; [( I* X

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    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。
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    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。, \, O& \7 ]1 j* d# {: V

  q$ {1 A' l- H$ m  v5 o    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——
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- J+ B; t% {; h1 @* K; I% p    上汤溜鱼片的做法：$ p$ y8 j) j2 |% Z1 S# M# b. O
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主料：, `) a& J. _9 w5 j4 {: h, ~6 q, t. m
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    草鱼一条（大概1500克就可以了）。
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' `& p3 L9 E7 }7 O7 t) ^辅料：( ?& N2 H+ }4 p+ g' U: {! i
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    生鸡蛋清。
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调料：8 W- ?" e' A  q
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    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。9 x. Y! Y7 p5 |
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制作步骤：
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- L  l; a7 S4 n! q# r/ x　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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0 R4 Y$ N* W+ l    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。7 h5 o9 M6 G7 _# m, i! y
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    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。" \2 A3 U8 F$ ^: P: J

( a/ b, C! ^, [, D' N" T! U    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。4 X9 p8 z5 }# v2 E: G+ o

8 d. ]2 D1 i4 e$ K9 A1 h7 Y    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
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) E, j' P/ |  X    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。! N, Z+ ?% g; b. N* |

- V. R2 q# u) g% e& h    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
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% Z3 w- n" g& }; z% f    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
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ps：
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    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。
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    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
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' I. f4 i" L8 X1 a$ e    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。