凉拌海蜇黄瓜丝5 [  m  M+ U% g
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做法：, ?7 N- F0 i- g! I" u. v- D  X, m
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次  j9 F7 q! q% W# n+ [8 e
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用6 ?2 p8 R1 u% P, _
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
. a0 W: J4 P0 f. J3 g2 a) T　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁4 _  S4 }. X) Y4 B& Q( m& ], ]
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
; A3 w3 S2 M: k. bb]制作提示：
) h/ O8 T& t0 T' y2 b5 o　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩- T4 h0 {+ p8 b# W
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
3 [4 c- `* _$ \# B; I　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下  v8 F; C8 D) V0 q; h1 V2 {
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售9 d2 |0 v$ i4 ^, q6 m& ~4 g
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辣酱鸡脖3 S/ Z0 u/ x" t+ L- X6 O

) @: y/ M/ Y' P/ L做法：# b+ ]1 H0 m  j8 O, o9 A
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
* e7 F; ?; f. V! k1 X9 \2 R0 V２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净* J: T! f  g- o9 [9 f, c% A
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
' r; e, `0 J% t5 b４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
8 W; [7 @' Y! }５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
; H- }4 Y4 w- b1 {2 q６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可5 r  P" X: y2 J+ j6 Y# D% s: `

' w/ n& H4 y" x5 _肉皮冻
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做法：
3 C4 N9 ]/ ^. h/ m( h3 j１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
( B# Y# a. C3 W/ X: x0 k; d. i２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝' G$ H; }" p' v7 j; z( `8 B1 H# _
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
" ~" U+ F7 ~$ Y" g" K$ d: O8 s8 n% k４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固3 i$ j6 X1 |+ _
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
4 K# D  [2 H3 O4 Y小提示：; H" [; e) |$ a+ W" A7 [4 h, z/ }
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦
* P4 _* A  A0 S" N# g2 M２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可; I! t/ O1 r9 }& ~+ p
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可" A" i) ]" L4 W
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韩式辣酱炒鱿鱼
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酱爆花蛤
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蛋皮海苔鸡肉卷
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) Q5 [+ I; }4 Q韩式辣酱烤鸡肉串
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姜汁豇豆
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, ~" p' o" ~6 ^$ D松花鸡腿" _; L3 m/ H3 c  m+ W& S

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- b" V6 M" `1 \4 Y蒜泥白肉  H, K/ U0 k3 Z7 G, S( _

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+ g' W1 @( b0 E: {3 B( ~. o小提示：1 r5 a; Z# j' I0 B; s. Z: c
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄2 `1 i8 {6 E/ q/ l8 A0 {
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖/ H4 d# ]( L& Y( x
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢/ b4 ^* S' b& Z. o5 @
柠檬泡椒虾* s$ ?7 a  J1 o: i/ i$ q5 @/ C

0 D1 q6 F  e0 o% x" |+ Q制作过程：
: Q9 l* y+ ?/ U, i１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用/ m3 R- w  ?3 Q2 V# i
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉. g- q' u3 ^; P  C& Z
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净* T* g- a  }- }" _; A$ m
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干
( u8 J8 K! y) N9 F6 m/ n５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享