所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，! {2 S* _+ O/ g0 P
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
) ], L1 }7 F+ B7 A& |. N3 ^" Z$ ^ 　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。7 s  o7 L( U/ l& J$ D' M' q  ~$ P
　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。9 m8 K. s- ?7 `  m
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。! P  o# \* H, m! B% o
　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
1 [8 R/ \# G1 _* ^3 C, I' A 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量: j6 F3 R: C7 g5 f  |
做法：
# o3 g- s8 X6 q1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。3 j3 l- B% X# o+ W6 \
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。6 S" f8 ?( h, o5 A9 r# d; L% v
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。
# c5 I" k6 U& P6 x/ H 4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。7 F) O' H0 X" p/ ]/ G3 A
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。) u/ @/ w6 k4 r# j; B9 q6 i
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
) h: s$ m, k9 \& k: E  e7 ~1 x 制作心得:
  W5 G5 c5 g2 \- r) [* y. k: W 1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
0 H8 e* e/ x# _& s% R& f 2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。9 Y0 r2 Z' ^5 r9 _% L
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
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太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
% R) {5 c( L9 P! M2 J5 \& s我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！