原料：
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鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。
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做法：
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1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；# o- E! S1 ~. N- m
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2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；
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& V0 p: f1 T, O3、豆芽放入沸水中焯熟；
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4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；
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5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；
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6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；
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$ d4 O& x5 e8 z% S6 f6、倒入干辣椒段，炒香；
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' p$ b1 B2 l" F8 c+ b4 p7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；" A6 {% C/ d; H2 o2 k4 Y

8 U3 b; X, d$ V4 S& _8、倒入热水，水量要能没过鱼片；
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$ ]6 U# N+ e9 m3 p! N) X3 H  w  }9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；
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10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。0 U) ?  r! p* K3 x/ K
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6 d& c" r; ]8 K) n: |6 z[ 本帖最后由 176832zzz 于 2009-6-9 01:13 编辑 ]

楼主的水煮鱼太馋人了，做法也简单。学着做做。

这道菜还是第一次听说过，要好好的看一看！

不错，一直都喜欢吃川菜馆里的豆花鱼，今天在此得以赐教，多谢~~

光看肚子就餓了  
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簡單做法  平常時也可以自己動手作一作  謝謝版大分享

水煮鱼真是太诱人了1 @5 F7 S. c0 Z# S
就是不知道辣不辣
0 q* Q) ]1 w7 y太辣可是享受不了

俗话说千滚豆腐万滚鱼。豆腐、配鱼那才叫相得益彰啊。豆花鱼又是道名菜，哎我宝贵的口水都留下来了

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊！

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊

好像不是每家川菜馆都有这道菜,我最早在一家小店吃的这道菜,觉得很不错,在别的店都每怎么看到过