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一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)
+ {6 r5 d; u; P6 |- E4 P1 s/ G' a材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量* D+ P& Z* s  h2 ~  ^
二 京酱肉丝的制作步骤  T0 s1 l# l% c2 m9 _- R: g$ y
具体的制作方法:% }+ ^2 R8 f( L; \" ~  r
1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。* q7 [5 H; q7 u5 h7 r
2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。  x. x! t4 _6 W6 k* s% }; n1 ]

8 V7 r) N/ @8 V. B, N5 |1 P2 F（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）' b; N, Z& c2 d: s2 F+ {
3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘
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0 }* Q/ P" z- A5 h颜色还可以哦。
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9 h+ d! c- \* O3 \7 w$ E2 i现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。
' y4 x: Q- V  J小窍门，小提示: / k. u# E: `% h7 i% Z2 T
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。+ Y' E+ X: k3 F
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。; p! `0 P9 V: \, P9 X

6 l! i" D2 @7 f0 |3 K3 @3 q7 _京酱肉丝感受
9 W4 `$ a2 E& z% y* h, |美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。
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) x8 S. B  i) i( s[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了