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小 发表于 2009-6-14 07:44 只看该作者
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油闷大虾,多图和讲解[18P]
1,剪去虾须、虾腿,剪掉虾头部,取出沙包,抽出沙腺,再将虾背剪开。 : N" R9 P+ W8 y
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2,处理好后的虾和部分作料
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/ a5 P3 D4 p2 }% z; b3,部分主要作料:分别是辣椒,蒜和生姜,菜场买的油闷大虾香料,豆瓣酱
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: a. }- R. V; C! Z# t* M( M. |8 ~# C4,先在锅里放油,烧热
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5,放入蒜和生姜,烧至出香
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; f" Z$ p1 [' f6,倒入辣椒和大虾香料
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7香料
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8,再烧到出香后,倒入大虾 : b7 G9 Q/ j1 w9 i2 N
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' O: e1 b1 }, [! T* X" t/ E" x# ?, ~+ r- ~
9,翻炒的过程中放入,盐、豆瓣酱、甜面酱、糖(没错就是糖) $ a `5 Z7 x9 K+ W* }7 Q# I
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10,豆瓣酱 0 ]( w `( n/ @/ h
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11,甜面酱 ^5 m" K& Q) `- ]5 H" F. S$ }
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2 q" _4 u; g( a' A% h# j0 X12,糖 . \$ R9 ^7 y: B/ P' e* Q
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; ^% C& \+ r) u, L13,虾壳炒到全红后,洒上少许料酒(白酒也行)翻炒一会 ' O" j. e* S5 M/ }9 ?6 [ N, F
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/ J9 h* W- W. `0 b14,加入啤酒,如果有高汤,加一点高汤味道更好,但一定要以啤酒为主
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15,煮开后,盖上锅盖,开闷,每过几分钟翻动一次
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# Z* J* j; ?# V# u1 b' ~/ M& P16,汤汁煮得比较少(千万不能煮得没了)了以后加入少许醋、鸡精,然后用生粉勾芡后,就可以起锅了
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- r& d& \# p2 c( f) y9 j17,好,可以起锅啦 / I( A1 S: E. X/ ^
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18,起锅后撒上一点葱花,就齐了
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