[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 8 P; Q: o5 K7 d+ n. L
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
8 y& `1 Y; a; V& S做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。; A0 @, z1 P" q8 `$ K" t/ S. n5 o5 x
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
9 G7 W, I+ _  J3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
7 V/ K0 f3 r& C) P备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 7 D; W# o$ V  g6 F, I* l( D$ E