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材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许；
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做法：
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1 }' Q! d2 Q) d; n' W& y1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；
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1 F  |; U' Z/ Y% r* T2 n  \8 g2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；5 |! `8 t: K" Y( X9 s
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3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；1 A) O: @/ K6 N# o; |
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4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；4 V3 {5 H5 M0 B# z
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5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；
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6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；
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7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。% r6 R  q5 g- e+ r0 [( d5 J$ l
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经验分享:
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1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;! K0 S+ {  Z3 B
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2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;: z1 q8 I9 p# O1 K: X) x+ C3 G2 h
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3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
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) f$ y! b5 v, e- L3 Z) p$ ~; q4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.3 J$ p1 g$ M9 |" g# G

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福寿鱼是武昌鱼吧？今天晚上我也做了只不过是用大鲫鱼做的，味道也很不错，而且在煎之前最好把鱼用盐腌一下容易入味，而且汤喝着也不错。楼主防止沾锅的方法很实用啊,红星送上

这种鱼在我们这叫罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。

如果皮没有煎破就更好了
& Z" E6 Z! b  c% _9 X/ D& f% G- ]算是个美中不足吧' N3 v( j1 M+ \# a
看上去味道不错

整鱼的做法我还没吃过，一直以来都是吃鱼头，感觉鱼头好入味。在我们南方可选择鱼的品种实在太多了，河里和江里的鱼做出来的口感都会大不相同，大家可以换着做做看。

罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。