[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条( q+ J0 ~8 U: ]$ }) z% m4 p7 ]: V

" p$ k3 d( G) t2 \& l- u8 A原料：
, L5 H5 _( q: j* A* b1 L/ c净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。  V" Q) s3 X* P
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做法：& \; O9 g+ J" u% X+ P% }& j4 v! S8 i
1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]! V# M: n1 Q& k$ c4 w" M

: L4 o* Y& B8 e+ V  m: ^, U2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。
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4 i5 \* @/ O) i$ @# J3 @3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。8 A, k; M& [& _& }4 K; U. @$ G( d6 X
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特色：3 n1 ]: q1 h- @& B3 s0 [5 K
鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。