主料：鲫鱼
- j! q% W8 _8 i) ^! r辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
$ L1 J( k- A0 W- Z; Z, h

教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃
9 P  ~% R8 V( }0 X/ q. t注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！6 q4 Z, H# j: g
$ x: I; r. x3 O$ f! a, C
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！9 u! X; l$ \1 I' Z  [1 K

, O0 T' H1 \' d: T: F因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉8 ^6 \! I1 {# L4 n7 P) v9 Z

7 B+ T8 {5 m2 S! K9 J4 R3 c8 {在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
- m, Y; D# N& z8 Q7 c, w2 _0 e/ T' j/ L3 S6 i, E
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错9 d; a$ |0 B6 S

' B2 S# |  K, x0 {0 Q* k. d+ Q下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.* X+ h( Z) m% @" R* X5 l

! e, R# G  R* u" t等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
) v! I( |6 Q, D; P+ ~! r' r
! A; q  Q1 ~+ t' v- E- |( {% C1 R剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
# K  k9 L, z0 Q3 f! Z' |$ D0 W% H0 n4 X( B1 T  @
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
4 W) F2 p9 `' d1 A, w% ^8 D4 J" B6 v: U3 Z" o" j/ C7 q7 b
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
. G  C* D5 \" v3 F, C: [7 t! O4 m/ ~! F9 k8 L) Z5 h8 Y7 W0 n4 k
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
' N" d( o9 V3 _+ M* g7 U" u8 d7 g3 D2 F4 E5 F  Q& i
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～, S, }, L3 `5 m. M6 @

# b8 R- N  r! H8 B4 U: z' H, V- M烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形( t7 q  t4 S( M
& ?' `7 H. I6 v) f/ P. c8 k
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
9 Z1 }  r, Y2 h  K! S: h/ A7 f& o# d6 Q) R* ?8 A# V4 ~) d! |
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
) u0 M( Y; E% Q4 J6 I' p5 m8 d0 }
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！8 }' @' ?2 w8 |& n( V3 y* |

$ k& y7 Y1 ~% {' K搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

看起来超级美味，我要是有LZ的手艺就好了，红心送上，感谢分享。

鱼里面放那么多东西啊，辅料也很多。真谗那

天哪，口水直流啊，俺超级爱吃鱼，谢谢啦~

大鱼味道很难入肉，其实鲫鱼只有中型的才最好吃

楼主介绍的真详细,晚上就按图谱做一做,红心送上.

楼主介绍的非常详细，而且这种菜真的很家常，鲫鱼的味道很鲜美，色香味俱全，我还真想中午做做看，因为以前只做过清炖，蠢蠢欲动啦！另外，我觉得加糖和醋也是非常关键的一步，还是先品尝再往鱼身上浇比较好。“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！”这句话说的更好，这个很容易被大家忽视，一定要清洗干净的！希望今天我能做出经典的红烧鲫鱼！

总觉得鲫鱼不太好吃 肉薄刺多 还是更喜欢咸水鱼

来学习下怎样做啊！看起来很不错啊！口水留一地啊！

看着就能很好吃
6 r8 b1 B' t/ y- a" S2 e应该很入味了) L4 I' p+ D# O" Z" ~- F$ P3 Q
谢谢楼主