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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：1 z, S6 g# B, i
7 Q* K3 {- y8 \& G- T$ A) L9 H) w; g! O
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
9 I$ ?& Z' z0 q) g5 ]* y! e
6 x3 f* Y) T# y ~$ T* j$ y. A馅心材料：2 S3 L* E5 ~" Q$ D9 I/ z
! X0 o b3 Q& W/ @
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
" T* c9 `. L8 \4 d" z
2 A' N$ K" p4 t/ y, @调料：/ q: W" |/ n. k& D z2 P0 L5 _
, Q( e% V, z5 T$ K: [盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。7 s3 ^1 P! ^" ^" N: S0 b$ h
1 n* r; B0 Z7 e% }2 z
& u) O+ E* H" a X做馅：
6 V& w8 V, [( {( r+ u! K6 b* o9 _+ U& ~. s1 f+ u, V$ F" u6 e; H
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；: ~7 _( ^- D6 P0 E \7 \
0 {4 V5 e9 r) ~6 a# H! b# G2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
# E7 E( f, u0 a: u. d H
& n/ K# x4 B! s2 z0 C7 h3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；7 j- s* f+ j) {8 ?' T' p
( C2 d! L: T1 U0 w1 D- V4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；: u( l2 K' l) W; d) p# y
# A. t( E0 S! T1 d" L' p2 n5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。, F1 e9 Q1 G+ m# D+ _0 H
% G* a) W* L! Z
5 `" t Y) Y8 i! ^" c( n* s制皮：
1 m$ y/ o- A* p9 \. R+ B' N9 T0 r4 J2 s0 m! v6 t g
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；& i- W; u$ q) |0 K8 o2 u- v
* V* T9 d# H* E9 u7 @0 q; j7 E2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
! [ @& h: H u" B/ [$ M
- @% n9 x, j2 [ F- j3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；: D; X* j2 Q$ M5 E; N) h2 K5 B
9 p; [7 n( Z3 m# E" p$ S/ U4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
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m. I1 N! |5 t0 T6 U' s7 A7 ^包与蒸：
) E, ^" A* `& W) F2 Z& a) ~; N: c% l+ b& m2 V- C0 b/ y' G4 h
1、在包子皮中放入适量馅料；
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6 W* q K1 E4 w9 O7 k7 ?! E3 L2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
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6 L. y9 }: D8 z3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；
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4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
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