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原料：
: {. i' {0 j0 C" x* E  e鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。7 |$ |9 W8 J5 J  `* R# A' z$ r2 R$ j
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做法：
1 e8 D  V  N7 C1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；$ [6 P. c' v: [
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；* C" f4 L% A' x, I" k; N* [$ j& N0 ~# C
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
; S; y) m+ H/ i4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
* M" ]! G1 I- Z1 }5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；* O: |8 T$ D" ?
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；# ~* ^7 D% r, P
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。7 c2 P# }, l  E
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小牛贴心提示：
% g. I' ?. x8 V( W$ [/ U1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；" N5 R0 T! m9 t1 G" A! M
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
- v! X% ?" e' j0 h3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；
- v' S: g4 N! W4 W% \5 K% w  n4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；
2 e1 p0 E1 S) A# ?5 z! f2 A5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；
( F, N: y' \  s$ c2 P2 v5 N6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；* [2 O# Y$ P8 N
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎