[热菜] 泡椒鱼[15P]

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用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；
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做法：
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1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
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3 T  m# l! b: n2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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7 W$ n) u$ _- _0 c7 n* ]0 D3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
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4 l0 L+ d' O/ S. @: S4 R; K4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
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: {* [: G; s; A( ?, ^# i5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.# E  Y  ~& W! n

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% u& j: Y' w, r' e' w' [皖鱼洗净沥干切大块         
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将其余配料切好        
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$ k. I4 d0 b, {" O# N1 Z) W% V皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下
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; `/ f2 @, C# f0 S: v小火煎黄一面后翻面         4 e2 w, ^0 [% s  |) ~. c
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' p5 o9 R% }  e4 l3 H. e煎好后下入两小勺料酒        ; z8 [1 J- f# r3 f

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) N! }7 |3 V7 u) W4 F下入适量的盐8 S/ l. S( a! q4 |- Y  H

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加入适量的水             & a' T- m& o5 h% M$ l" \
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9 {, c, w/ W( X放入泡椒与姜丝          % r9 F' ~0 F% ]# |5 h
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盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟0 Z2 B: M8 [$ V* A# Y( i
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5 _+ z  n. p  U* f放入胡椒粉              
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下入葱花与一小勺生抽      
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出锅后撒上香菜即可- ]. `) I. t. Q; [+ k
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8 U; V& e, _% z经验分享:
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8 |' `3 ^8 B5 |1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
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! T- M2 [4 L, K) B5 p4 v; }# j2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
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3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
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. [% B: l1 b. p; N! l$ L1 I& w- F4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;6 q$ a/ O4 ]' u$ D: {

* \8 M1 Q9 w4 r% s0 Q5 ^* u5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!# C' d* q0 T6 i; C( s0 e

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