你吃过北京的小吃吗？爆肚、茶汤、炒肝、豆汁、灌肠、焦圈、三鲜烧麦、馓子……在物质生活越来越丰富的今天，这些北京传统的名小吃已经不那么撩人胃口了，但是仍有很多人对它情有独钟。
4 `/ ], O' t: M! U3 D4 F1 u" k
" }# ^9 t. z( o: q1 G) i9 n; q* g　　◎爆肚儿　水爆羊肚简称爆肚儿。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、馓丹、蘑菇、实芯儿。爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩。作料是：香菜、葱花、芝麻酱、酱 豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。" y  [8 a9 k$ s
' t1 G  ^4 J+ P' F) O
　　◎门钉馅饼　清真教羊肉馅饼的一种，个儿比馅饼略小，可是比馅饼厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城门上的钉子，所以叫门钉馅饼。
; X+ s& l& T# j8 u" A% x% n* _% W4 g# W) G! s6 I% B( f9 H$ j
　　◎褡裢火烧　有荤素两样儿。外边有卖的，也有在家里自己做着吃的。这种长方形的火烧互相粘连在一起，就像旧时装钱物的“布褡裢”，故名褡裢火烧。其味道与馅饼差不多，只是形状不同而已。. v/ [! R3 Z3 @- Y: [

7 b- }, {. H6 h6 R) K( ~7 d　　◎螺蛳转儿　半发面抻成细条，搁芝麻酱与花椒盐儿，盘在一起，如螺蛳状，把它摁平了，先在铛上烙，后在码道烤。烤好后外面脆里面暄。当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次，叫“干蹦儿”，用手一拍就碎，吃着蹦焦酥脆。
( F6 N* V; S/ P1 R8 |1 l, l
, y* ^! U, W; ?5 ]" h　　◎驴打滚儿　即豆面儿糕。黄黏米面蒸熟后，在案板上摊开摁平，裹上红糖或豆沙馅一卷，再滚上炒熟了的黄豆面，吃时浇黑糖桂花水。至于为什么叫“驴打滚儿”，有一种解释是：毛驴打滚之后，地上即有一块一块的“肥料”，形状、颜色都和此豆面儿糕相似。9 j( g' S  g. W2 C* q' U8 E# m8 b

) P; }/ q. g3 d& i　　◎豆汁　粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是豆汁儿。1 n; k4 P* x8 E6 }
% |4 M- e% c) Y) s$ P6 z- `# s
　　豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种。当天做成的豆汁儿是甜味，放到第二天，就变成酸甜，第三天则只酸不甜。4 w5 l% ]) u) H3 i; N& n' K5 ]

: @. f4 R0 [" E: M7 \9 j( R　　据单好豆汁儿这口儿者称，一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。4 Y9 b0 b# J! D& z

0 b" y& s; R: z+ o- R+ u# N　　豆汁儿还有个孪生兄弟：麻豆腐，是制豆汁儿时的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴儿、腌雪里红炒熟，泼辣椒油，喜爱这一口儿的北京人也颇多。
' S8 E- j; F' y; A& C( d
8 ^7 g- H) ?* R. ?　　◎栗子面窝头　传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头，做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。* @: S9 s7 X. ^- u' z
" S, U5 |  ]8 C' h% U: g
　　◎芸豆卷　芸豆卷本是民间小吃。据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，随问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了他的芸豆卷，觉得好吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃，芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。
( h: K6 F: M! l9 g- Q3 J: U
  B* @0 ?" f4 @# r, x% m　　◎豌豆黄　把豌豆煮熟，澄成豆沙，加白糖桂花，冷后切成方块，上面搁几片蜜糕或小红枣，吃起来入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的传统夏令消暑小吃，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。
* V. m/ K3 n0 o5 L8 {2 X
6 l2 n$ q* |  O6 b! d; {　　◎京东肉饼　京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇(属今大厂回族自治县)杨景禄(别名大麻七)所创制。
4 y4 y) h4 `. ~) U! h1 O
- P" y( ~7 v- k7 A* a　　◎羊眼包子　相传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。
+ n" q; ^& m6 [0 B; M' m. {4 P3 B- }" [) y4 y3 N
　　◎焦圈儿　又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。从前北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。焦圈是从清宫御膳房传出来的食品。
- i/ G! ]5 K9 p( u* F

全是小吃，我吃过羊眼包子，焦圈儿这两样，感觉还不错，但是不太习惯

怎么没有一些简单的做法呢？如果只是介绍的话，就吊人胃口了

北京的小吃也就打着御膳的名号，其实也没多好吃。也不知是老祖宗的手艺失传了，市面上全是些糊弄人的，还是现在的嘴太刁了。