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% g; ~+ T- y4 a0 X原料：6 ], x. g! {0 V: g, v
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。' k8 R2 b# }% P$ p1 {0 u  d
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做法：, ?7 K3 E+ |4 N/ t

! i% P  K6 x" h. i8 a- P1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；# a5 i7 F4 h, B8 E' B9 `

+ C: f! N* a3 e; a: U! e2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；2 z3 M! |- ?/ k" R- `2 [

' X  V7 v: c% v3 }4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；( I, H- g. A" s1 s7 a7 h, S6 K% g/ O

) r( V/ I5 S* d1 @5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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2 ]8 \  s. v3 D# O/ O小牛贴心提示：2 h& S% z: K% [$ l# X0 g7 O2 r1 s, d

2 n' k8 ~+ Z9 q( I6 Y- t1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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4 l, V7 ^1 ]5 u7 W: C0 ?: ?4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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$ I! h. |2 R+ }, ]+ q" \3 P5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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& B8 Y" e& y. h% S# `( l6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；0 Y$ H7 b1 a+ E# ~0 _" Y& o  ~
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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( P7 N/ p( e7 E- Z  M$ m" w9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。1 _4 O- T7 j7 I  W* c, i

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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!