干锅田鸡
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% T8 i$ A" e4 ^" o材料:
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田鸡,苦瓜,豆角,姜,蒜,葱,香菜,青红小尖椒
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+ g* {2 e* S+ d* {( g/ e调味料:
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+ y7 O- |+ |9 ?& p8 w( F 麻辣火锅料,料酒,油,盐,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面
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过程:
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田鸡开肚去内脏撕皮,剪成八大块,洗净,用料酒,油,盐,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面
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6 p6 {* `5 W& E5 d 腌1-2小时.
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豆角洗净,摘成段,沥水.
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苦瓜剖开,去囊,切成和豆角大小的段,沥水.
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" ^0 \& _% M5 S& M6 \2 ~5 S# \ 青红小尖椒,姜,蒜,葱白切粒,香菜梗切段.葱青和香菜叶切段.
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用不粘锅慢火干烘豆角和苦瓜,至干水变色,带些少黄色.
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2 w5 v' P8 s U/ B 将炒锅烧热,收火,放入姜,蒜,葱白切粒,香菜梗,青红小尖椒和油,开大火,不断翻炒,至大蒜变色.
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将田鸡从腌料中捞起,轻轻抓水后,放入一起炒.再放入约一巴掌大的面积的火锅料一起炒.同时放入豆角和苦瓜.
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不断地炒,至田鸡大腿的肌肉(灯泡肉)几乎散落出来.撒入葱青和香菜叶.收火.OK.
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8 O2 ?. _8 \3 M7 c, c6 k) k3 {- g 将成品尽量向锅的四周拨,让油流向锅中心.这样田鸡不会太油腻.
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