转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。
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- [+ S* v0 c# V# U) M$ x首先 介绍下材料:
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, ]7 c& b% k2 x; Z肉小排
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(最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好)
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料酒 白糖 白醋 盐
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(分量下有图解)
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8 ?3 i8 P# P: _材料齐全,现在开始操作。
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6 I* i$ D* e% @5 f7 F首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。
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8 |+ ^( A& i! B: O: D4 j: f# U- K因为我这次排骨比较多。
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9 e1 y; n5 \0 s4 G所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。
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(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
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不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
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中间可以适当的调整火大小。
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, P0 E$ _4 L! ~) y7 I) I待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。
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0 B5 t/ C2 v' E* n( c, B迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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% C) q7 j+ { N9 K, E- G' h+ ^不要着急放调料,不然之后会不入味。
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翻炒至肉排上色,5-6分熟。
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: ?9 ?9 {3 b I4 v, `(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
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4 J5 O+ i# v: X4 o所以大概翻炒了10-12分钟)
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之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
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: b6 y' l7 Q1 e3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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9 j7 ~" f W* K8 b7 x差不多十分钟后,焖煮得差不多了,
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- p& u8 S3 x9 o1 G4 I+ B" x这个时候就要开始翻炒收汁了。
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不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
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和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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哇哈哈
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!
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这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。