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[热菜] 家常秘制排骨

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家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。
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- [+ S* v0 c# V# U) M$ x首先  介绍下材料:  ' V3 @9 m' {( Q3 Y

, ]7 c& b% k2 x; Z肉小排  2 n, F3 e, X9 F8 a" q1 K% x( a
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(最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好)
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料酒  白糖  白醋  盐 ; H( b& @: z& I+ U
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(分量下有图解)+ D( O6 U3 e( W2 b2 n! n% ]
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8 ?3 i8 P# P: _材料齐全,现在开始操作。2 a9 a! R" N4 e! ~/ A8 z

6 I* i$ D* e% @5 f7 F首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。1 G9 Q, p+ W+ c2 Z" x* i1 _. d, b

8 |+ ^( A& i! B: O: D4 j: f# U- K因为我这次排骨比较多。5 T* H- ?0 d( ^! l8 {

9 e1 y; n5 \0 s4 G所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。. F! s2 p6 o- W8 h% \5 F
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(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
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不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。8 n- u  H# s+ p0 [
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中间可以适当的调整火大小。% @3 J5 [) H5 {+ ^! @

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, P0 E$ _4 L! ~) y7 I) I待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。
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0 B5 t/ C2 v' E* n( c, B迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。7 R3 E$ U1 L2 K- Y  [" l" ^' b

% C) q7 j+ {  N9 K, E- G' h+ ^不要着急放调料,不然之后会不入味。
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翻炒至肉排上色,5-6分熟。
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: ?9 ?9 {3 b  I4 v, `(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
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4 J5 O+ i# v: X4 o所以大概翻炒了10-12分钟)
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之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。+ L9 k5 O, o4 {* d( L% s3 {' j# V

: b6 y' l7 Q1 e3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。' S- G6 p% z& m- z& ^( X& b
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9 j7 ~" f  W* K8 b7 x差不多十分钟后,焖煮得差不多了,/ ?- y* H) j; n& @7 Y8 B

- p& u8 S3 x9 o1 G4 I+ B" x这个时候就要开始翻炒收汁了。" k6 l) s8 G) ]$ p! h* C

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不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
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和排骨融为一体的时候就可以起锅了。$ e! N: A' q) D1 e

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哇哈哈
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!" u2 k" t* [  ~: V8 Q
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这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2009-7-2 19:10

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这种酸甜的排骨还没吃过,以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少,颜色上看起来很诱人啊,应该很不错啊,不过我想知道排骨这么炒会很软烂么?口感上咋样啊?

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这个貌似就是传说中的酸甜排骨了, 看起来不错的

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挺喜欢吃酸甜排骨,不过外面还没吃过特别好吃的,都一般般

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就这么翻炒能变成红色了?排骨需要淹制吗?学着试试看。谢谢!

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哥哥,是甜的吗?不放其他作料?可不可以放盐啊?你这就是给排骨上色啊,可能 只有甜味不好吃吧?!

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吃排骨一般我不吃肋条骨,肉太多不如脊椎骨有啃头。

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一看就是很诱人,做法也不烦锁。好好学一下,做个尝一下。

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喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

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图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

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