[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：
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阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。7 Z/ S$ h2 z) Y6 v5 j3 e" M+ W

9 {+ w. q: Q# n  d做法：; j. G' G1 y6 F4 B& V$ K6 n- H
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1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；; A1 i2 J% k8 `- U1 D1 l
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2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；$ L& O4 ~3 w. i  }: ?$ V) c( b

. [6 j  i8 m4 n7 J3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；( f; D' o$ p% F; J

+ _$ W: e# P3 T# T4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。& f/ ]( X; \4 w( x6 @; ^
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贴心提示：* s9 g3 ?; t# C1 u/ A' v8 y+ d

1 u/ |$ W* F+ j! R3 S1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；) b2 d0 x! |3 x3 b* m  v+ K
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2、培根可以用五花肉代替；+ Y+ N/ a0 f4 I' s+ M
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3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；. l2 o; Z7 n. `  P. |; ?+ d* R+ A# m7 R) v
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4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
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+ p" y0 n+ V' D8 e7 z- \3 |, ~; x5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；
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" a$ ^" U+ g, j8 Y3 d& D6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。
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/ y3 R9 H: T5 d% R豆豉蒸小排
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原料：* p- o' }4 O- p2 |& ^, K7 n
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猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
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0 |0 N% o* H' C- r3 d; g3 I做法：1 e) G# E" F* s, h( q  D* c
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1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；8 m5 m; f: y/ M0 V  H
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2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
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3、加入适量地瓜粉拌匀；0 T/ \! H' D' Y9 Z, T3 |6 {& m2 |+ W

/ _# h3 Z5 k- ?) R* u( I( J4、装入容器，覆盖盘子；
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5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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: q/ ], r; L2 }! H- h/ g8 f$ C" d贴心提示：6 X# I. ?0 s6 s* P

+ V6 b5 u" \5 ]. O1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
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2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；0 o/ ^8 H2 b5 H

$ D* y! R! @. r, F* H5 O. ?3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；4 S9 l) T2 h3 i/ d0 I
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4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
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  I  V* L( o0 U  Q7 o# T& t5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
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6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。5 K6 S* Y& e- o2 I: _: f' @

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