华北地区杏仁豆腐 7 o, b% {& G6 x
原料：甜杏仁３０克　白糖５００克　冻粉１５克　鲜牛奶适量　京糕丁［注］、蜜桂花各少许
6 E6 @0 W7 j+ u! {- j9 Z! }制法：１、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。 4 L8 t% _" V+ P; H$ b- @/ s9 R
２、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。 % V9 m, O2 p2 ~1 P+ {
［注］京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。
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6 j& w2 j  Q9 ?6 S. e3 _华中地区杏仁豆腐
' l. @1 `  l( ~- T5 |9 L原料：杏仁粉５０克　冻粉１０克　炼乳１听　白糖２５０克　食用香精少许 & z' n/ b: H: \# m
制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。   g: q# _" ^# @' [8 z- |* {* E
华南地区杏仁豆腐/ S+ X+ q3 l* N, i1 x* i, R
原料：粟粉２５０克　甜杏仁１５０克　鲜牛奶２０００克　白糖１０００克　鸡蛋清１５０克
7 C6 q3 ^, ^" M) W! K制法：１、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶５００克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶１０００克、白糖５００克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。 ' M. [+ {* R% y. j
２、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。
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杏仁豆腐
: c4 ^+ ?* T- r' ]主料：杏仁25克，冻粉15克。 . y$ r+ Z: \0 }
配料：江米25克，蛋清1个。
% U1 j, z( ]) b) i, [+ Z作料：白糖200克。 7 M* n6 A: m! S) Z$ L5 r
制法：1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。 " l, h; V! W2 [) i! n- I
特点：汤凉甜，豆腐入口即化。 , c& e+ g) Q; ?6 w5 L: y" _

- C. i, \' E4 M- I1 t3 Y4 W3 Z) o0 Q- O杏仁豆腐 % P8 s/ y9 _7 q9 {: Z3 ?& y8 S
【来源】民间方 7 U$ ]/ K1 \- R* p
【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量
0 T" O" S8 d$ T2 \) M) H5 y【制作】1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。 ' s0 e; a" B8 }' c% u
2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。 ; l: ?- z, `* Y9 u! ~9 p3 [& X
【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。 & y) w* M9 q! k" z1 S" w
【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
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杏仁豆腐
4 S; r6 V: Q5 g8 Y$ i, O) Z8 J8 F- `材料： 0 K! U/ K, M2 `9 `+ k# r# S
1．鲜奶450克、鲜奶油50克 / [9 k; _; J' m0 Z' t0 d5 z
2．糖60克、琼脂1．5大匙
8 i4 S. E) e& Y9 Y, y/ a3．杏仁露2大匙 5 k8 G6 u- M. l9 ^. H
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙
$ j' W7 i; J; Z* l作法：
7 J# T( `+ A5 x3 t4 r9 |1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
6 r# e* V, |# }( U! j2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。 3 Q0 }& ]: |; O* h3 E, T0 N+ ]
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。
2 X4 g3 R, y/ \2 O# A9 M. {0 E小秘诀： # v  ]8 T% }+ P1 T  m  @
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。   [. j. z- }* M$ D# t2 I1 q
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。 + i9 n- E" Z) A, ~" E
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杏仁豆腐 （满汉全席）9 j' i# q* U9 B

' w' ?2 }. _0 {9 [6 s所属菜系：满汉全席 豆制品 + T) O6 Y0 n; a; h/ N0 a( G
制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子
" j; c" h& i3 O4 ]. [白糖、香蕉精、牛奶。
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" \4 Y. J. y1 K* P4 u制作方法：【制作及食用过程】* H( q+ U- M6 }' ?% J9 c
(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。
. m: }3 o0 s8 q% W0 H(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。 + b, E1 I5 G/ R
(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将 杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。

恩 这个比较容易吃到，但是要做好就难了，得下一番功夫才行

怎么没有华南的，偶可是南方人- -，不知道有没有，还是我不知道！

我是华东地区的，怎么没有我们这里的做法呢？