主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）；" S2 N7 E, S) o0 j0 ~
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配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量；
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做法：, X3 [* A' j6 s% t: }( [4 G% J7 s

3 J3 m; k2 W: D! y4 k2 T: W3 z1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；- N5 h$ p' j+ v# L9 E4 x
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- g/ U- J; l3 X6 w5 T/ |0 S2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；* A3 o9 ]7 C& r7 I

1 y4 v2 Q2 C( ?5 X2 \0 v8 `3.下入香菇，炒至香菇变软；
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) E/ u6 j( s! {; O, q: \* p( Q4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；
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5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。
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经验分享:
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1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;5 n% v0 j# T- N5 X8 _  Y8 h

1 ]7 v* p% [$ E) B# k( V+ I8 v2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;
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3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;0 I! z+ N, N; B7 D) v! z
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4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.
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不是太喜欢吃香菇，不过为了吃腐竹，只好一起炒了

腐竹太多了这样煮，鸡的味道都谈了
* c+ I) O. G4 ]8 e不过做法不错好好