孔雀开屏鱼 : Y, p5 s( C  y* t2 d4 O' O0 V 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)   % Q% |, q( W* V# G! f+ T# h# ?- Q8 @: y5 L4 |4 C8 J2 k2 F9 ]& x: n$ b 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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# |: n' `3 v( L1 R/ p# e# L9 r2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状./ w1 {( m$ z# m, g; O( {' H
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9 m, J/ d; C9 ~+ Y  v! k8 u( W+ {. T3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 ! c; w. y* A- q' s
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4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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% L- v  D* u2 u0 ^! e" ~$ Y0 T5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。! N* p) _: p! [3 h6 }2 p0 i: j* e- j
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厨神贴士   $ a  Q, y  p. p! {8 e( w+ q' ]6 s1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 ( j4 r; i" V7 F$ @! V/ {" V) H * H8 _/ x# |. v9 b6 b% G4 V- o2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 / ~. }. A6 l! b , Z$ e9 u7 r1 d/ Q5 M# f; W3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  4 k5 X! W* J! F* @$ I / B) g# G) R; p# `5 n4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。   ! ]$ U) u+ F0 G* {" y* Y7 } 0 J2 j" e. t  _; h5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 , a; U, S+ y" H% c; N1 G   B  S# R+ ?. I4 e 制作诀窍： ( r- Z. v" }6 c3 a # ?8 y2 F* a" T- \ 1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 0 [  j6 \" \: \5 [4 z4 W8 s5 k# p9 ~$ G+ G! W 2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 : C% \  y3 a$ f' u6 e, a然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 # O7 R$ }  _" x+ n" R) v6 E( R- P : \" ~4 j! z0 v5 P/ a3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 4 B; V0 t# p: z% Y' T2 }& V1 i' F但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的