材料：
' j# ~) l+ O+ Y8 H  d　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个1 N; e3 S6 i# e( P; C
　　做法：
6 T: o7 \5 d' B+ W　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
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　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
# B7 x% Q% U+ g* Y　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
: G' j% v/ ]0 u( u; Z　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；( T- \0 _- [& z; ^+ U+ \+ e; U
　　
( T3 B( @- o5 Y8 I6 H6 i' |　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
- ~& s+ n5 k$ ^4 }  [) w! z* c　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；
8 r+ b0 Q1 z' Z　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
% b- H0 h8 t0 w* Y. p& h　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；
7 z& B  ^* Q! ^8 ~　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。+ Y% S! ?& `8 j( M' v% v, ?! _
　　

这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！
# y4 t+ w) [; j( u6 g; Z' g- a7 Z不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.% Y2 L/ S2 j4 x
看着就直掉口水.3 T- w6 W) p, d8 f1 x- e
香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不