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【原材料】
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。/ C* F, s9 Q. a+ |; ~. J8 P" a) y7 k
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$ Y2 F5 @) c7 A( T. o& |; J: a8 {" T＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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' L3 L% l% ]: I6 h+ B$ e＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。1 G" h0 B% h, s$ W
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【调味料】6 Q" P( o4 q9 }$ U% f% j( K
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。) x! l! N( M: D8 B9 |$ f* [% Q5 F) N
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＊大骨汤：盐。1 j6 J3 }! V: r' \  W

: I; A8 y' T8 e＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。: X9 {, I8 q5 X) d# y/ D# h

" P) d& b: z" [! }' q; L* E【做法】
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2 D# |; O- |" F  U- j# F, d" k＊大骨汤
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1 V1 E* ~( a' L图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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% ?& U0 t( ]7 ~: q* V图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。: X4 x6 [5 I' ~: x& E; ]( w: A

" G8 i% n  R  Y3 B+ B; N0 L图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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＊红油锅底
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。( F: I. Q2 y1 T  }+ c
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
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0 S6 T; _( [& _图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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9 K+ b. d- X, U7 d0 j! \5 }图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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图5：略炒片刻，炒出香味。3 m2 a2 P8 V  f+ J3 m( |9 R
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。8 k, C6 ]6 y5 E8 c
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2 H0 |* t: x' R3 k7 O: _5 N* l+ y＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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  q+ e% q. i4 F7 I  `7 Z图2：小葱切花。
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。& ?4 u2 y! W5 m& X$ a9 b
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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【经验与感怀】
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" p9 C" p6 o" z% V＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
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$ {5 [4 m0 V0 I3 o3 s＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！4 l' e2 f/ Q: a6 ?
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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# \8 F' Y$ Z/ ^2 `$ y＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。