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小 发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者
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糟溜鱼片[4P]
糟溜鱼片8 w- t8 B, e0 q* U4 a5 C. t2 s
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)1 Z; c! H' k1 E$ L. t {9 q
这个菜糟香浓郁,鱼片滑嫩,味道独特!鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。
% m$ ^$ b( s& H4 m- A2 ?
. o# b) F, q# d' |" S. }2 X $ h. x. ^: Z2 V$ |* {
- C! F! T7 k! [0 C1 {6 M I
准备时间:5 u5 _! @5 Q& `/ l! {! ^4 h+ f
15分钟; B0 S/ y [1 o% O' @
烹饪时间:( J: a! M9 s) C" @0 O
10分钟$ Y( U* t- s4 _
量:" v+ a4 u/ ^5 @6 X l& D2 O
3人份
) E' S) d, F" \4 d+ v# Y
4 n" d, c$ A# j6 i- [材料:
# h% b) @, H) B/ p5 T龙利鱼柳(Basa fillet) 300g9 s& I0 z5 K7 S8 X
黑木耳(black fungus) 10棵左右,用冷水发好8 l6 W8 ~7 t9 ]- V6 }9 j
生姜
, P7 S) J% Y: p$ _0 Z: k(ginger) 5-6片
8 @1 X6 `) F8 Q1 e0 Y: H) {青豆; m* T9 [8 N4 h
(sweet bean) 1/3杯,约50g
6 N! j! A, k+ {+ _3 j4 \菱粉 (tapioca starch) 1大匙,加2大匙水调匀
: ^+ |1 l+ W4 b5 D & f9 v& Q. ]9 m' _
1 T% v& R% w3 W3 x% _
腌料:
! m0 H/ s' K) c" G: y盐(salt) 1/8小匙 (tsp)" K, R0 ~7 J6 v# V4 {# Z6 p
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)# I& ?1 @$ r4 P7 v- n1 f) [1 E
生粉, s$ ~! _) a) z* `) U# S
(potato starch) 1小匙 (tsp)
{* w" S! [8 b& _油
0 n0 r# W2 G1 ?8 d) ~* }" O9 M(cooking oil) 1小匙 (tsp) }6 ?; ] q, p0 F; C5 c
( o2 f+ B( _; F3 e# i2 t" w% p调料:
$ Q% i& V: D0 R {7 x! f5 V上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml ?7 `' f$ S0 |! ?/ M% A+ r6 W: z
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)* v O9 X9 B$ h" ^8 c, t
" J" k( ], Z4 Y# L2 H. E2 R
做法: # m: ^; z9 n, V6 l( y
1) 龙利鱼柳洗净,厨纸吸干水分后对切开,剔掉中间的白筋后,切斜片(图A)。加腌料抓匀腌10分钟(图B);
1 D% E9 P/ w6 W3 T$ s# E* i2) 热锅温油下鱼片,翻炒2分钟至7成熟,捞出(图C);' E# ]4 f- \ u7 |$ }3 t |
3) 锅里注入100ml的水,黑木耳和姜片(图D),加盖焖煮2分钟;
5 D5 T2 b3 f Z. v4 X7 x2 ^4) 下青豆和调料,大火煮开后,加菱粉水沟成浓芡(图E)。加鱼片,用勺翻匀后,加几滴香油(图F)。9 s' n. K$ B! e0 x6 W1 o) L, t+ d
" A8 a' a% g: I: |/ ]* C# u
$ C: ]- V( O2 D6 n. i, O+ ~贴士:如果没有香糟卤,可以把1勺糟泥,6勺黄酒和1勺糖调匀。用纱布过滤成香糟汁。糟卤要勾芡前再加,否则味道容易散掉。鱼片如果用大油锅炸至变色后再烹煮,味道会更好。
1 F$ y( ^3 D8 ?) {2 S, S
) B8 g; B7 |, t4 \+ z
% o$ }8 Y$ a: s6 C$ Z+ }
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