; R9 m5 }% ^0 u9 q6 D原料：" a$ P( W7 O- t$ X" P
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。1 @0 }" X4 C, z1 f5 [
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做法：
; P/ H/ d3 m. t$ s1、将鱼鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；( N7 t; v  f9 k4 `) m5 |
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；
* y  H1 G; V+ d7 i3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；
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4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；8 i: F0 G' X1 x, R, j- `: Y

9 \8 C2 L) }7 |0 e: l5 Z, S5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；1 t9 f; _+ i, r6 y

1 U/ L8 }  I+ r! x6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；
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9 k8 c3 {  \" M5 d( L% Q& M7、放入泡青菜丝烧沸；0 |) F' y( B  I1 v, r, Q+ A
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8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；
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9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；
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0 W, w$ f9 M2 a9 M' W10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；
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11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。" N7 {6 r  y: G3 f7 r

都吃饱饭了，可是还想再吃点！美味啊!很喜欢吃鱼，营养丰富！

卖相和口感都挺不错的，就是炸鱼的火候不怎么好把握，多弄几次才有经验

鱼的处理始终不在行，可以发个处理鱼的教学帖吗

该是属于四川的做法吧，看起来色香味俱全，有卖相