10.粉蒸牛肉2 j5 R9 G5 d$ Z( g$ r
主料:牛肉370克，大米75克。
2 a' w# ?# K; T2 ~2 b; D调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 . z; |( B6 s1 c$ C/ P0 ]; R
作法:+ s* R6 }" L# b1 z; j7 v, B
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 ( r2 D8 r9 d9 z4 [3 ], h
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
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/ {, V$ s2 Q0 v1 T8 h( j11.新西兰西冷牛扒 5 z, i' {. o( S
配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。
3 G4 D$ R6 G) c- y1 i4 o调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 $ q+ m& c. X: L. V3 g$ m5 b6 h( N  K
制作方法：
! R  x$ ]5 |5 e1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 ( t/ z3 j1 P, e
2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。
( `6 g9 ?/ C. h9 L8 r3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。
! v( U- U- U5 U* J4 L7 L0 S, m提示： 8 y, \8 X1 f# W- K% I0 @  ^
1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。
2 u5 b8 M+ m) ?1 ]8 w2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 / T# |" ^; |) _1 ~  r* @& {0 j) i/ A
3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。
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12.煎牛扒
8 Y+ R/ r$ Q* V1 f* Y+ ?原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克 . Z1 {" L) ^1 T: }4 e4 u
调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许! n5 B/ X1 U0 b  {& B) \  z, b" `/ n5 G
烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 2 U- l6 G: }6 h0 w( u; s
把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。
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13.茄汁牛扒
: v, q1 J$ z+ w原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。 # T7 J* F3 _2 s9 a' E
调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量   n5 \9 i5 f+ A- {  p  `3 V
烹饪方法：
/ [0 ~2 e: O# y% |* Y/ p将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。   H6 w" |! a! v5 s7 _# E
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14.香辣牛肉 : K3 A% d. Y  K6 b
原料：牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。
7 K& P5 M$ [0 ~. Q! ~制作过程：
; T& H  b! x$ T9 d+ m% E, Q1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块； 1 F+ S4 s6 ~4 l: t
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； + {. a7 _8 i9 l4 |! O
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； ; z) N( Z( z6 y" G2 f) Z
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 9 d2 X0 A- c8 n/ j
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15.牛肉红汤% Y( J* r2 J7 i
主料：肥瘦牛肉750克
" Q. I5 v1 N7 [. x+ l' n# U9 o辅料：胡萝卜、洋葱、土豆" u& X4 r) m/ W0 A, x; d/ A, Q
调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精
, \: g. N8 O3 i* I做法：9 I6 X. J& I- P6 S; |
1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫；
3 Q7 f) x$ y6 f* ^5 d% n+ }+ e& Y2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；4 j/ c) r3 ^' H
3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。 " {) w  B7 I# a. s! }% O/ Y
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16.蒜片牛肉
7 V9 T) K$ `+ |" b  K9 W主料：牛里脊 # m$ L7 f) @9 d0 H% x0 J" D6 y, C. G
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋
/ A: H/ O% }" Z. H调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精1 h! X  d& |+ k$ M, ~6 M$ ~; z
烹制方法：4 P* X8 w2 r. k! O
1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片；
1 O- r) B+ {5 K! P( y2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。 1 u1 V$ Z1 X/ @/ T
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17.红焖牛腩
) S2 l/ t% |+ ~  M) f主料：牛腩           辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜 * k2 u% |- {" O6 t. C
调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
# [1 s1 w/ z" B烹制方法：* r( |+ B; y) \0 a8 q0 J' f
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用； + W. {0 y8 W4 C# b7 p
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟； + k: F# a: @8 O7 t
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。7 F3 v3 H6 }- x& Q" g0 c- m! J
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18.芝麻茴香煲牛腩 ' i; W( n- X' n) J
主料：牛腩   　   　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜        调料：盐、鸡精、料酒   Q$ k8 z+ s6 M: `# ^7 y; ^
烹制方法：
2 @( B( P+ p; q7 S$ F9 s$ a1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；
7 C5 S8 P! B1 l  E: H$ o2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；
& S" ]+ ?0 N" z. v: K3 [  u3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
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% P% C2 i: D* g/ x* G' T19.豉汁蒸牛柳 4 V4 y, m3 y( x- z% p# m
主料：牛肉 　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋 * u: y4 N' k" S! X, L3 i
调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉 9 U* D; W+ E1 E2 c. P0 G
烹制方法： & l* j' P2 s0 C: n& m0 E
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用；
) `1 R8 |. ^, ~7 y9 I2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
+ j% w/ D- G1 d* L3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。 1 r! r- t( Z8 r- x9 R2 b6 R+ D

  h: ~6 {8 A5 Y, Y- ]: N20.醋溜木须 ! A$ K! \0 v% w7 C( j
主料：牛里脊 　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜 0 V; o# ^( }# j( v/ O0 M
调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
3 E  D" Z; V8 x& P! [烹制方法： 6 q7 s! [8 Y2 Z& _& R: A3 u
1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末； ( z7 S$ E9 h. S6 p- x
2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用； . E/ q. f2 |& L6 Z4 N& i
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

牛肉我的最爱，想不到遇上同样爱好的了，收集的真全呀

晕，我还以为那个1就是全部了，没想到这里还有