[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
7 C: @1 ^! Q* W" n  x& i, R+ Q　　主料：鳙鱼头1个。
$ E+ i/ x! t  T　　辅料：嫩豆腐1斤。0 |5 `% E! A2 ~6 _0 G8 O9 y/ n
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。6 {% ]5 m% [8 \# `( e
烹制工艺. V- ^# L9 C% s0 q3 D6 ~" k- h
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。/ N& a% q- {' w& F
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。0 c8 p/ e1 R7 d5 R+ ]. Z
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
$ X: ]8 q" t- _4 k! d　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。& R4 C" ]# [1 [8 W/ ?) f+ L4 L4 v
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。- B- C% b& A2 C. m
　　做法二
  V6 l6 O7 p8 W8 X( K. d　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
  S6 H! q" L( X# z0 v3 Q7 z　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙7 V$ n' b# K# B. T6 \" y. S
　　制作过程：
! }& A; M! c7 \　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
( ~* {5 A3 X9 e　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；6 {4 Q2 R7 ~% h1 F
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。' |4 A8 _( q( \/ C( u) x+ y
厨师贴士
+ |& d7 b% n# z" t" k4 a/ N2 i; }　　1、鱼头越大越好；
( R, r1 g9 y8 j$ n" N　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
- ?% Q" x' @" N" {( l, O　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；4 A0 I% w9 ?7 M1 j4 F& j$ M5 ^  H
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。