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2 W  x0 ~' G& q" T嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！7 T, `5 t" T. t4 c

2 \. X: Z: c0 [6 J0 H材料：3 W4 d- a/ e( k0 j/ C

! J7 p& M# o( R草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。
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2 w6 }2 \/ b0 i7 `4 \4 C- m3 }0 G( x做法：
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1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
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2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
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4 u5 B+ B: ~- r% X: H3 b3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。
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% n8 M: t4 R" y/ R4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
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3 u: m; a' b- P0 }- Z5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
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3 |' z8 X6 [6 e6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。( B/ g6 O+ Q2 R; [; X

! U  K/ B% _" d# ^. R1 u" r7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。; d: m9 {1 c& X0 F- R1 A/ d
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8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。+ p( t5 H- L) I9 i7 ?2 Q

. }7 L# y0 y) @3 i9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。( x  p3 X: I* G- n+ m
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10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。4 e4 V$ ^  S2 n6 ?. K. F
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11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
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12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。1 v9 l2 v2 x* V- C2 t

9 a- c4 C. c/ a13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。6 E- P" Z" [* x% _8 q. p0 a
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: K8 J/ l# j& y, w  D2 F備註：
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1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。
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2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。7 `- {( y, |5 e; {# r" d  q

1 b8 x- ~3 i9 a4 t* L9 Y- Y3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。
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$ F% J$ ], Z' _8 ?: X+ U+ P# v  S4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。+ D+ y/ {+ m+ ?6 K! {
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水煮鱼经典就在于豆豉酱和辣椒的使用 真勾人呀

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！