原料：
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$ `  O/ i4 h0 {$ d# t" ~" E4 c茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。+ ^, g, v( g% O1 D5 q
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调料：4 m( S) d8 n4 ~1 A7 v4 j9 Y

; M: a, p. b  d- F淀粉、生抽、盐。
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: @# A3 B5 C! ?6 f做法：
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1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；  D, Q1 G: s! ^5 X& O

( d) l9 e9 D* S. F: a2、茄子切条（不用去皮）；6 W" }$ t# b; b+ d3 [: d

/ n5 p  m& K# N! E( o3、尖椒切丝、姜切丝；% s* m% _7 F/ Z# k# N+ Y
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4、锅中油热后，倒入姜丝；* Z2 `! M  W2 u% e9 q' f

$ x+ m4 ^9 `% R( o) O5、随后倒入腌好的肉丝；+ j3 @4 r3 p# V, \1 H
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6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；9 U2 v2 ?7 r1 ~, q* l+ f

  B2 q: z7 `9 `5 s- n: b3 d2 X7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
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8、炒至茄子变软，颜色变深；- L9 p" @8 p0 y: W! y, V/ n" M
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9、倒入生抽，焖一会；9 }9 y% _, I! a2 _  E" j, d

& o) b7 X! `- Q1 N7 c" I4 H4 V10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；
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, i" m7 Y, Y  O0 }11、倒入青椒丝；
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12、翻炒均匀，加少许盐出锅。: K1 `' p% \+ V( X, \
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备注：
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1、炒茄子的时候，不用放很多油；6 I) x* N5 L6 x4 Y$ U6 W( U0 A
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2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。
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做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。