原料：( t6 }5 e" O1 g( ~
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。- f) L! ]1 U; E* K( K$ [4 d
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3 K6 F% F! ]" y( z) K制作过程2 h3 \7 m) q+ A, G" ?6 O2 ]: @
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关于鸭肉的处理：
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& C3 d4 X' k4 k3 ?0 l鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。6 s, R! d+ d5 B! b
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关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。8 Z+ F/ x1 Q) w  R2 E# E
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关于花雕酒：# ^5 `8 S- m) ]& A3 i' u

) l5 H: f- g5 J- O5 Q8 C# s& U1 h花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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关于冰糖：# ?& D" [! _  \8 q+ f

7 `1 v" L" W+ S/ z6 _# e0 {# Z2 m热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。" |% P  k. l2 l% d- G* |% B

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9 d, \0 _; \# ]% ?6 y' p& A鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
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, D/ Q! H. L1 }  k, h& |* O鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。3 f* q. f/ J9 p* U' m# {0 K
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+ i% E1 c4 Y1 C( c- p4 ^! D8 N红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。1 @! _" ~$ O" s% z+ Z
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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴