白菜馅蒸饺

主料：面粉
& H+ t9 i& Y+ k$ e6 y! c4 T7 r辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
9 O) o4 A, Q# s7 r+ H调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油) j' Y: S3 W9 d0 n. x! m- A. F. ?
烹制方法：
8 k0 C) X  G4 ^9 V1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
) u- u$ m6 d- [- |9 J2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
2 i: a0 s& l' B: Y3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。+ P6 g6 n. |# E! U( g4 e
特点：造型美观，鲜香软嫩。7 ?: w7 |2 j$ b( I9 L. A+ E

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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
# D# A# k; a# [2 t) @$ x1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；, o& |4 g$ k) i% ?5 z& Y, M
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；* k9 F! ~2 C' G
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉
4 E. R8 Z; o/ r: F& k辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
- Y+ X4 Z" o3 X! h, n调料：盐、味精、料酒、香油% n  t$ j+ m) k* b/ Z% @
烹制方法：
0 [6 O- r! b7 _/ b3 H  |1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；) w9 L* k1 R( D1 K6 o: i
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
! q/ q/ a+ r& F; c; F( V碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精5 J6 h4 l: S' q( q/ f: j2 d
、香油拌匀；5 y: z$ [7 t8 c. i! X7 h
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。. o' E9 E- j1 t4 Q4 A
特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
: D) P" k& Z9 U6 @制法： ; v& L3 T  K# q) o' o6 j. t. @
1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
& S6 @% c& W! l! j+ q& E2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。   ]8 D; m, D, V5 A9 w% f2 N
注意： 9 H' d5 I" g* b
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
, z5 t) ]) S& p+ O2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 & w3 l& x  n9 U- h+ A$ B( M
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

1 C( v% M$ U1 ~! l原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
# e4 |  L8 l2 W% c: }+ M) N制法： # g- Z: z: `# q; |
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
" r( I' m; j& ?/ a! T! D2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 + T! c" P" {0 I1 `4 z
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
9 i: r2 S) p2 D& \$ X' J注意：
9 y3 K$ H" V- a" x( D  |  k1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 & g5 X, w" U% s$ z2 [
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。   k! t! c3 J2 K# K7 ~# H! K, R

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三鲜馅

1 Q' x( C8 U- `' `) U原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
  O+ g, i2 e) c3 |) k6 ~8 d制法：
7 y. W! g2 X* F1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
6 a' n2 I5 D) S1 Y' R2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
0 [, O7 z1 k& K$ |  B# \注意： + F# F' o  K5 Z/ V6 `) e8 Y; ]
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 # b- Y: y4 ^/ _9 r5 M
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

- A5 K& |5 A+ V( u6 t2 a原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
- X3 P9 f2 `0 L; t" S制法：
5 H( v3 B: e3 z( N/ `3 s" T1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
5 G# _6 s. k& c+ m2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
) j9 O9 c+ G$ s/ ^3 a8 x注意：
# p+ |/ N1 C$ d* _- I( ~1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
6 T2 d8 Q2 |* ]) e" I2 \2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

( }" c0 i" F4 n- z4 e原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
* H% Y) N5 @: H做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

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原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
* E& B7 \3 N  p% O. o6 ~2 d$ O做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： * x. d# v* k2 Y& h- g
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 + e: T& ^0 {8 c1 s8 [8 \
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
4 R( G; m# R) P辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
) y1 `7 Q7 C. Z% ^做法：
0 z/ B0 {3 ?# `' G. {" C$ b1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 . p& D- R4 x0 B
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 & U+ ^  O0 L. J: W, K
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
1 i- g9 _  i& |3 {8 H, \: e9 x提示：
2 M# n  _7 D  k, I8 j5 f% J& R1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
, o" v4 s* m% Z9 D) M6 h2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

' B$ F3 ?% G2 e" [具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
( m# T. w9 C9 {- O  i我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 - H: m! }( `/ o) x1 e0 h6 [0 S
　　

    制作：
1 \/ s8 I4 |* a　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 / V5 O# I# ]: Z0 _
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 2 k1 W5 f5 q0 V3 }2 r- l' M
　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：$ ^- M8 O7 |3 Q, c% v) t% P
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。$ W( B- @. {: E* c! T5 e( r! }
　　制作方法：  T1 R" L/ x% k3 f9 D# P
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；1 ~8 R- G$ g) v5 [
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；. J( M) @" Y* I# U7 C! f! v5 g# A
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
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猪肉馅

     饺子馅料：9 r- d& J% p) H- y% w4 [  e. ^
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
/ x, M: {) _5 N( R, m$ z# p' B　　制作方法：
8 x4 T9 i8 K( d. U% _. w　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
2 M  f/ ~+ E/ `" y+ P5 R1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
4 Y$ Y: v" J5 R1 a  l; Q9 ]9 z2、锅内沸水，放入青菜粒；# w3 K9 N; c2 t
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
; V/ Q1 j, a+ @4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
7 C3 Z/ a, F! l; G5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
5 P; O8 I( e5 m6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料
1 W4 {  c: k. p, M7 a  |& N+ R# O面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
$ j9 a: h9 N( t5 s. e3 v海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
# Q! z3 t. b2 H0 w: ?- K, R香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）! g* J, K( O/ T  {; E
做法9 y0 N, f0 d# {) t
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。