绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。- C1 `  K& R/ F* J# d& J
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原料：, \# `% s% s# M# ?1 l5 z0 k# S) c
绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。% W$ q% f: T! A6 e. H
文字制作过程：
$ v9 d1 x3 j6 D% j- K(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。3 t$ L. P  Q, \' W- U5 |/ A
(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。
: k. r) X# K; X9 a* Z(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。1 g' ^! U. U$ Q/ r5 q
(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。
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(图5)将葱切丝撒在豆芽上。' }; [! b/ H3 I2 t7 `: d, k( X) M
(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。
5 G  ~, q0 G7 B* C(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。
$ ~( ^% a+ F0 c& y! P(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。0 X4 P5 D2 \5 E) y# _
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关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。
! U7 ~- ?# U* n- J3 j3 j4 ?关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。
  p4 q# r: y9 }% t+ s关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。
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拌好装盘5 U8 ^* F5 h. s  O' W$ n

$ m' c" R4 z2 S% X# M脆嫩爽口7 g8 X/ S6 x8 ]5 @( `- c8 ?

现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！