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一、原料：
, c* D7 I4 K0 Y0 t& Z2 T! \9 [　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；
# N0 a. Y8 t- p& u% ~1 [二、做法：9 [! |4 A1 ^. F) V/ R
　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；* C7 W" R) }; r6 L
　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；
8 G/ N) b8 C% I9 k% E　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；
0 Z! o9 }  h: E4 q6 f+ C7 ^: P5 _$ N　　　　4、切成极薄的薄片；# N( _* s4 X4 l$ C; h* M+ d$ Z
              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；% a& {5 R. `% x
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；+ X* t2 }& m2 P' O9 e' P
　　　　7、放入适量菜油；
' ^4 H: x5 P( Q9 X3 S　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；8 b( E+ t# a5 ~5 }, U
　　　　9、倒入已经切好的肉；* i, l* \- |' i/ t6 u
　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；
/ H) Q# R9 k& J1 k/ i/ i& J　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；+ Z& g# _. C6 I% W( F- j( T- ~) X
　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；: T* d) L. K6 E9 |
　　　　13、快速翻动，然后起锅。6 s4 z! s! l: C( d2 r1 M8 s
　　　　
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- @0 V- {( a+ x. T: U; F　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。
7 P: i- v" x7 e　　　　谢谢大家品尝。  m* r$ w& X, G$ N* s5 R  W
地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜
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[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，& `& O) g% }" T3 f- o
吃川菜是必选的。* g! }0 I1 s7 r5 i2 v3 }5 i0 t
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，