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[小吃] 荠菜鲜肉汤团[14P]

雪莲花

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1楼大中小发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者

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荠菜鲜肉汤团[14P]

　　+ P' D8 J* `# p2 N! f

　　原料：5 ~6 M: ~. x1 [' r# Z
　　荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。1 x& ?5 g6 e1 S, m ?* g; q) |0 Q- M
　　做法：+ B% z) \0 X% L. U, S2 x E
　　一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；
　　

　　二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油； u# l2 |$ E: H; A9 V1 g9 V; S. U
　　! B ?8 l' [1 V

　　加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；9 S3 @! C) ^1 a
　　

! x. b' ^( P9 a* B, j
　　上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；5 T+ r9 k! G. i6 Q- u, A) \1 {3 t
　　$ c7 x( x3 m* `" E4 y3 o# W% G

8 y' D% C2 b+ b! y+ d
　　三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；
　　! s0 e) n) b: B z1 k1 i1 S* K! ]

8 ], C+ X5 K2 u2 W
　　分次加入八十度热水拌匀；
　　

　　和成软硬适中的面团；
　　4 B! H& q! p7 V

. v7 T; i8 k: R) n9 k
　　四、将面团分割成小块稍稍搓圆，
　　4 [5 B; \/ q% g0 ~/ ?% \# M% h

　　用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
　　

( [- O& y+ f- p+ S# d: {
　　五、填上适量的馅料；) y5 U. V. H! N+ ~; N* [
　　; p& \* G8 [2 I4 F

/ z- Q! F( l: o/ j& N0 O
　　用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；
　　

　　再搓成圆球状；/ w$ q* }- @$ d- {! R% |
　　

y0 n: W4 g1 @3 K$ L
　　六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
　　七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；: J6 f4 T! l4 {: z2 I
　　八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。

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