香辣泥鳅' t) [$ m, v9 l$ ~- _4 d; w
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·原　　料: 泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。
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·操　　作: 1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。& v+ `9 y4 |' p5 _# R# F
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2、葱切段，姜切片。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。7 y, H1 m. R) S! B% C; g8 ~
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+ j5 P9 x- }6 G$ ?& ^7 f3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色。将炸好的泥鳅装盘待用。
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4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
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* {% l% w* [% f' b5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。4 h0 ?" S! S; ^

! _$ {) f% p2 P3 g; V! r  c! Q7 j$ k6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。2 c# s/ b8 \- R4 E6 i' k0 K
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9 W6 @$ u8 g, c0 p  B5 I0 r6 X[ 本帖最后由 likuan 于 2009-7-28 09:24 编辑 ]

从图上看 出锅的泥鳅真是好诱人啊 晚上在家自己做一下看看

做得不错，感觉这样一加工，本来的腥味大多能去掉了

这个香辣泥鳅不错，就是辣椒少了点，要那种红彤彤的泥鳅样子看起来才最流口水了。大蒜什么的也可以放写，去腥味。