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香辣牙签牛肉( {4 c0 i* n, ~& U, H! V

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原料：
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8 X% F/ X2 e& X! G牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。  ?) \5 ~& P! ~
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做法：. Z8 t3 r! c/ Q/ c3 w9 C
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1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
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( j. [3 @+ r# b* I2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
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5 \3 x7 h' h7 Y4 D3 j3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。& `# W9 P5 e7 W  k

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小牛贴心提示：+ Z/ [3 X8 A2 L4 [
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1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；! {" e( q0 W( M4 F, \

) e" y1 f" F2 p5 y2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
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) d2 i5 u4 Y* {0 z5 I0 x) ~. L3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；" O  y( J$ m( w9 z3 v& Z

8 ~& e* P" z: _: T1 E/ U4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
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5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
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哦！原来着样做啊！我想肯定很好吃！我也要做一回试试

为什么一定要有牙签？直接做牛肉粒不好吃吗？

麻辣口味最喜闻乐见了，多谢楼主传授，回家试试。

这个菜的关键是炸，一般可以分两次炸。第一次炸的时候浮起即可。第二次需要大约一分钟。炸透，上色

这样做挺好，牛肉在肉类里是比较粗糙的，应该像这样做细致一点

看起来和牛肉粒差不多呀，不过一看就知道味道不错

看起来就知道是级好的味道了,有时间自己来做下了!

牙签牛肉，又是一道下酒、宵夜的好菜 好好学习，多谢楼主

羊肉经常这样吃，牛肉到是很少了。可惜不会做。