香辣粉蒸肉# D' \' D9 Y1 L9 L0 ^# X5 S* a/ X4 z
原料：8 U2 O' b2 [5 _: b9 @& \' z
1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、) p; f" Y( [9 d
2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  
. A- v7 _- t1 y3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
2 x* V% t7 n. O& Y: Z, G3 d2 U( o4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）% B" d# [0 L" d: b' z) N0 l5 K( _/ f
做法：
( ?; U; z( @- N5 ?1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
. m; H2 V1 z* o( g" A2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。# z( M6 `0 C8 `7 N
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。; [* _$ q+ f/ m4 e9 x: K
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
. g% _5 h) c6 W8 }5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。+ U/ V# |6 w7 Z1 o2 Q9 I. B
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
2 s/ I5 Y  v; k* l( r. Y7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟
5 C5 K$ p, t6 t, m+ Y即可。, |  H( K7 B4 X4 B7 \

# [/ `. _" ~" I3 s$ H超级啰嗦：. f9 Z) F" n  T( j2 n
1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。$ W& `! m* E: U4 m% t
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。3 S, u! M- x+ h; n
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
; {, }1 X) G% k+ s3 [4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。$ p7 W" @; N/ g, \4 [! o. X
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。5 ^. H8 n( o7 ^# {
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
4 L, f; X# x( e- W7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。
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最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。